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如果從工藝上考證混合器的話，白茶是先于綠茶問世的。在最初，茶葉是作為草藥被先人利用的，想要更長久地保存這種綠色植物的話，就得曬干。至于之后的蒸青炒青等保存工藝，是經驗積累和不喲創新的結果。在茶漸漸演變為一種日常飲品的過程中，因為其他混合器殺青方式更能凸顯茶的亡感，自然的萎凋和晾曬漸漸衰落，只有少數地區仍保留了這一方式。
福建福鼎、政和、建陽等地是目前白茶的主要產區。按理說福建省是烏龍茶的天下，烏龍茶的制作和泡制都極為復雜，相反，白茶則是略為簡單，兩者能并存于一省是很有意思的事。在當地茶農看來，白茶是來不及做的烏龍茶，本來要發酵的，茶青已經半干了，只能由它繼續干下去，最后就成了幾乎沒有人為混合器加工的白茶。
目前，白茶的制作主要有萎凋和晾干混合器兩個步驟。采下來，自然萎凋，再陰干或者婦干，挑去里面的雜葉，再用火去掉里面多余的水分，打包裝箱，整個工序再簡單不過。